Pourquoi... quand je fais des macarons, ils sont granuleux et la collerette n'apparaît jamais ?

Pourquoi... quand je fais des meringues, mes tas déposés en vrac deviennent lisses et la collerette apparaît ?

L'énigme de la cuisine.

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1 blanc d'oeuf * 50 g de sucre en poudre * 50 de sucre glace * presque 2 heures à 100°C